Черемша́, или Лук медве́жий, или Ди́кий чесно́к, или Колба́ (лат. Állium ursínum) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae).
Видовой эпитет лат. ursinum произошёл от лат. ursus — «медведь». Это сохранилось и в русском названии. В Германии черемша известна под названием нем. Bärlauch — медвежий зелёный лук.
Поскольку черемша является одним из самых ранних источников витаминов в
лесу (её собирают в апреле — мае), проснувшийся после зимней спячки
медведь лакомится травой и быстро восстанавливает свои силы.
Листья используют в пищу в сыром и маринованном виде, в горячих блюдах, в хлебе и пирогах.
Часто черемшой ошибочно называют Лук победный (Allium victorialis).

Химический состав

Листья, стебли и луковицы обладают сильным чесночным запахом благодаря содержанию гликозида аллиина и эфирного масла. Эфирное масло черемши настолькое едкое, что ни одно растение не может ужиться вблизи неё. В растении много аскорбиновой кислоты
(в листьях до 0,73, в луковицах — до 0,10 %). Чем выше в
горах растёт черемша. тем большее содержание витамина C в растении. В
состав эфирного масла входят винилсульфид, меркаптан и альдегид
неустановленного строения. Кроме того во всех частях растения имеется
белок, фруктоза, минеральные соли, фитонциды, лизоцим, каротин.
Значение и применение

Не рекомендовано для откорма скота, т. к. мясо приобретает неприятный привкус, а молоко — красно-жёлтую окраску.
Ценный медонос, дает нектар.
Применение в кулинарии

В пищу употребляют стебель, листья и луковицу растения. Листья черемши обычно собирают весной, до цветения. На вкус листья черемши напоминают зелень чеснока и лука, они богаты витамином С.
Собранную траву используют в свежем виде как пряность в салаты, супы,
овощи, как начинку для пирогов. Траву квасят, солят и маринуют; сушить
её не рекомендуется, поскольку в таком состоянии черемша теряет часть
своих ценных качеств.
На Кавказе
преимущественно черемшу используют в горячих блюдах, а сырые луковицы,
которые собирают также до цветения, едят с хлебом и солью. В Германии с черемшой также пекут хлеб (нем. Bärlauchbrot^[8]) и пироги (нем. Bärlauchkuchen), используют в горячих блюдах, добавляют вместо базилика в особенный вид песто (нем. Bärlauchpesto).
Применение в медицине


Хьонк повышает аппетит, увеличивает секрецию пищеварительных желез, усиливает моторную функцию кишечника. Кроме того, растение обладает бактерицидным, фунгицидным и противоцинготным действием.
Черемша — древнее лекарственное растение, известное ещё германцам, кельтам и римлянам^[9]. При археологических исследованиях в поселениях эпохи неолита в предгории Альп, нередко находили следы черемши, что предполагает её использование ещё 5 000 лет тому назад^[9].
Черемша обладает противоглистным и антимикробным действием
(благодаря высокому содержанию фитонцидов). Рекомендуется употреблять
её при цинге и атеросклерозе, в народной медицине употербляется тысячелетиями, в том числе при лихорадке, как противоглистное и антимикробное средство, при различных кишечных инфекционных заболеваниях. В Древнем Риме и в средневековье черемша считалась хорошим средством для очищения желудка и крови^[5][10].
В старинных медицинских трактатах черемша упоминается как надёжное
предохранительное средство во время эпидемий чумы, холеры и других
заразных болезней. Настоем из черемши лечатся при лихорадке, кашле,
бронхите, ревматизме и радикулите. Его можно принимать внутрь,
натираться или делать примочки.
С древних времён медвежий лук был известен как противосклеротическое
средство, способное «поддерживать мужество». Черемша
препятствует накоплению холестерина в крови, стимулирует сердечную
деятельность, снижает кровяное давление и способствует нормализации
обмена веществ.
Традиции, связанные с черемшой (Хьонк)

В немецком городе Эбербахе (на реке Неккар) ежегодно проводится ряд мероприятий под названием «Эбербахский фестиваль черемши» («Eberbacher Bärlauchtage»), посвящённых черемше и её использованию в кулинарии.

да, да, после поедания черемшы остается запах чеснока. наверное поэтому ее называют еще дикий чеснок.....

ох,я сегодня наелся

Очень вкусная и полезная вещь из разряда деликатес.. Большой минус его чесночный запах. Я чеснок люблю , но вот в люди выходить поев черемшу крайне не рекомендуется.. Нууу у всего очень вкусного есть свои побочные эффекты. Как грится бесплатно только сыр...

Это на самом деле наивкуснейшая штука, но если ты её не поел с вечера , а по утру сел в маршрутный автобус, уфффф...этот бахч может вызвать тошноту)))